Gegrillter Ziegenkäse

Ziegenkäse

• 160g Ziegenfrischkäse
• 40g Sahne
• 2g Honig
• 2g Limettenabrieb
• Meersalz
• Pfeffer

Alle Zutaten mischen und mit runden Ausstechformen (pro Portion zwei 25g-Taler) formen. Eine Fleischnadel mit einem Bunsenbrenner erhitzen und ein Grillmuster in die Taler brennen. Die Taler mit etwas Marinade von den Pfirsichen bestrei­chen und abbrennen.

Progusta Bierschaum

• 200 ml Bier
• 50 ml Pfirsischsaft
• Salz

Alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einem Schaum aufmixen.

Bronze Fenchel

• 100g Bronze-Fenchel
• 20 ml Nussöl
• Salz

Den Fenchel zupfen und mit dem Öl und Salz ab­schmecken.

Pfirsische

• 3 reife Pfirsische
• 200 ml Pfirsischsaft
• 50g Schalottenwürfel
• 1 Loorbeerblatt
• 20 g Honig
• 1 Wacholderbeere
• 50ml Olivenöl
• 50ml Aeller Balsamico-Essig
• Meersalz
• Pfeffer

Die Schalotten im Olivenöl anschwitzen und mit dem Balsamico ablöschen. Den Saft, Lorbeer, Honig und Wacholder hinzugeben und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Pfirsiche schälen und vier­teln, den Fond durch ein Sieb gießen. Die Pfirsiche in Fond einlegen und  etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Weißbrot Chips

Das Weißbrot auf der Auf­schnitt­Maschine 2 Milli­meter dick aufschneiden, dann rund ausstechen und zwischen Backpapier legen. Das Backpapier zwischen zwei Blechen bei 180° 10 Minuten backen.

Ziegenkäse, Fenchel, Pfirsiche und Weißbrotchips auf einem Teller Anrichten, mit dem Bierschaum beträufeln und servieren.